Procentowa zawartość kakao mówi coś o recepturze, ale nie wskazuje, jakie pochodzenie pasuje do kolejnego produktu. Porównując niesłodzone masy kakaowe 100%, zacznij od zastosowania. Smak wyróżniający się w tabliczce może odgrywać inną rolę w połączeniu ze śmietanką, masłem lub mlekiem.
Tabliczki czekolady: nadaj pochodzeniu rozpoznawalny charakter
W przypadku tabliczki zastanów się, co klient ma zapamiętać ze smaku kakao. Czy tożsamość pochodzenia jest wyraźna w gotowej czekoladzie? Porównuj kandydatów w planowanej recepturze, zamiast wybierać wyłącznie według opisu degustacyjnego. Składnik powinien wspierać charakter Twojej tabliczki.
Ganache i praliny: znajdź równowagę
W nadzieniu kakao stanowi część szerszej kompozycji. Oceń jego kwasowość, intensywność i równowagę razem ze śmietanką i masłem w swojej recepturze. Masa kakaowa, która smakuje sama w sobie, musi także współgrać z tymi składnikami. Oceniaj gotowe nadzienie, a nie tylko masę przed wymieszaniem.
Wypieki: sprawdź charakter kakao w połączeniu z cukrem i nabiałem
Przy wypiekach istotne jest to, jak charakter kakao ujawnia się w połączeniu z cukrem i nabiałem obecnymi w produkcie. Testuj rzeczywistą recepturę. Nie zakładaj, że określenia takie jak owocowe czy orzechowe będą równie wyraźne w każdym deserze. Oceń, czy efekt pasuje do produktu, który chcesz podawać.
Napoje: degustuj po rozcieńczeniu
Napój kakaowy wprowadza kolejną zmienną: rozcieńczenie wodą lub mlekiem. Porównuj napój w takiej formie, w jakiej będzie podawany. Właściwy wybór to kakao dające oczekiwany smak w tym przygotowaniu, a niekoniecznie to o najbardziej wyrazistym profilu podczas degustacji bez rozcieńczenia.
Przygotuj małe, praktyczne porównanie
Najpierw wybierz zastosowanie, przygotuj krótką listę pochodzeń i porównaj je w tej samej recepturze. Notuj, co wnosi każde z nich. Masa kakaowa 100% to niesłodzony składnik, który nadal wymaga odpowiedniej receptury. Sama temperacja nie zmienia jej w zrównoważoną słodzoną czekoladę.
W Comagro kolekcja mas kakaowych 100% jest dostępna od 1 kg. Zacznij od próby receptury, a następnie podaj zastosowanie i ilość gdy będziesz gotowy(-a) omówić zamówienie do produkcji.
Na podstawie Sergey Tolstikov, CEO Comagro OÜ, na LinkedIn.
IP Geolocation by DB-IP