Ziarna kakaowe, masa kakaowa 100% i kuwertura to różne punkty wyjścia do przygotowania produktu czekoladowego. Wybór nie jest po prostu rankingiem jakości. Zależy od tego, jak dużą część procesu chcesz kontrolować, jakim sprzętem dysponujesz i co Twój zespół może niezawodnie produkować w wymaganej ilości.
Ziarna kakaowe: kontrola nad przetwarzaniem
Rozpoczynając od ziaren, bierzesz na siebie takie etapy jak prażenie, usuwanie łupin, mielenie i konszowanie. Daje to twórcy możliwość podejmowania decyzji na każdym etapie, ale wymaga sprzętu i praktycznej wiedzy. Ziarna są surowcem wyjściowym, a nie drogą na skróty do gotowej tabliczki.
Wybierz tę ścieżkę, jeśli praca od ziaren pasuje do Twojego sposobu produkcji. Uwzględnij skalę i poszczególne etapy: proces działający w próbie musi również odpowiadać regularnej produkcji. Jasno określ, które etapy będzie wykonywać Twoja pracownia.
Masa kakaowa 100%: kontrola nad recepturą
Masa kakaowa to kakao już przetworzone z fermentowanych, prażonych i zmielonych ziaren. Masy Comagro 100% nie zawierają dodatku cukru, lecytyny ani aromatów. Zaczynasz od składnika kakaowego i decydujesz, jak wykorzystać go we własnej recepturze.
Ta ścieżka oddziela przetwarzanie składnika od opracowywania receptury. Może odpowiadać twórcy, który chce wybrać pochodzenie i ustalić recepturę bez rozpoczynania każdej partii od ziaren. Pozostała praca zależy od gotowego produktu. Sama temperacja nie zmienia niesłodzonej masy w słodzoną czekoladę.
Kuwertura: skup się na zastosowaniu
W przypadku kuwertury podstawowa receptura czekolady jest już ustalona. Twoim głównym zadaniem jest wykorzystanie tej czekolady zgodnie z przeznaczeniem, zamiast opracowywania bazowej czekolady z niesłodzonej masy. Nadal trzeba wybrać produkt odpowiedni do receptury i uwzględnić jego specyfikację.
Dopasuj punkt wyjścia do swojej pracowni
Zapisz produkt, który chcesz przygotować, planowaną ilość, dostępny sprzęt i etapy, które zespół chce wykonywać samodzielnie. Następnie wybierz składnik wyjściowy. Większa kontrola jest przydatna, gdy możesz ją wykorzystać; przygotowany składnik wyjściowy — gdy odpowiada rzeczywistym potrzebom produkcji.
Poznaj ofertę Comagro: aromatyczne ziarna kakaowe i masy kakaowe 100%. Jeśli wybierasz między różnymi punktami wyjścia, opisz sprzęt, zastosowanie i planowaną ilość aby rozmowę zacząć od warunków Twojej produkcji.
Na podstawie Sergey Tolstikov, CEO Comagro OÜ, na LinkedIn.
IP Geolocation by DB-IP