Niesłodzona masa kakaowa 100% może być przydatnym składnikiem wyjściowym do wegańskiego deseru. Daje kontrolę nad pozostałymi składnikami i słodyczą. Przydatność nadal zależy od konkretnego produktu kakaowego i wszystkich innych składników gotowej receptury.
Sprawdzaj etykietę, nie tylko nazwę produktu
Przeczytaj skład, informacje o alergenach i ewentualne ostrzeżenia na aktualnej etykiecie produktu. Opis „wegański” nie gwarantuje braku alergenów. Food Standards Agency zwraca uwagę na to rozróżnienie: nadal może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego alergenami.
Sprawdzaj napoje roślinne, tłuszcze, dodatki i dekoracje równie starannie jak masę kakaową. Jeśli klient wymaga wykluczenia określonego alergenu, opieraj się na zweryfikowanych informacjach o składnikach i obróbce, zamiast wnioskować o bezpieczeństwie z symbolu wegańskiego.
Masa 100% nie jest gotową słodzoną czekoladą
Masa kakaowa wnosi do receptury suchą masę kakaową i masło kakaowe bez dodatku cukru. Zastąpienie słodzonej czekolady tą samą wagą masy kakaowej zmienia proporcje cukru i tłuszczu. Różni się ona także od kakao w proszku. Korzystaj z receptury opracowanej dla wybranego składnika.
Przy pierwszej próbie zapisuj ilości, sposób przygotowania i chłodzenia. Oceniaj gotową konsystencję i smak w temperaturze podania. Późniejsza zmiana płynu roślinnego lub tłuszczu może zmienić wynik, dlatego testuj zamienniki przed podaniem lub zwiększeniem skali produkcji.
Wybierz pochodzenie do receptury
Porównaj profile smakowe w naszej kolekcji mas kakaowych. Określenia takie jak owoce jagodowe, orzechy czy cytrusy opisują wrażenia sensoryczne; nie oznaczają, że dodano te składniki. Decyzje żywieniowe podejmuj na podstawie rzeczywistych informacji o składzie i alergenach.
Masy kakaowe Comagro 100% są produkowane przez TERT KAKAO i dostępne od 1 kg. Ustalony okres przydatności wynosi rok od daty produkcji przy zachowaniu podanych warunków przechowywania. Skontaktuj się z nami, podając planowaną recepturę i ilość aby omówić pochodzenie do kolejnej próby.