„Rzemieślnicza” i „przemysłowa” opisują podejście do produkcji, ale żadne z tych słów nie zastępuje specyfikacji produktu. Przydatna decyzja zakupowa zaczyna się od składu masy kakaowej, jej smaku i zachowania w faktycznie przygotowywanej recepturze.
Zacznij od składu, potem porównaj smak
Sprawdź, czy porównujesz dwie niesłodzone masy kakaowe 100%, czy masę kakaową z gotową czekoladą zawierającą cukier. Ta sama masa tych produktów nie daje tej samej receptury. Czytaj skład każdego produktu, zamiast zakładać, że większy producent stosuje dodatki, a mniejszy nigdy ich nie używa.
Smak zależy także od czynników innych niż wielkość producenta. ICCO opisuje aromatyczne kakao jako wynik współdziałania czynników genetycznych, warunków uprawy i przetwarzania. Nazwa pochodzenia jest punktem wyjścia do pytań, a nie zastępstwem oceny produktu.
Zadbaj o rzetelną próbę produkcyjną
Zachowaj tę samą recepturę, wielkość partii, sprzęt i warunki oceny. Porównaj smak, konsystencję i gotowy produkt po takim samym czasie przechowywania. Cacao of Excellence stosuje kontrolowane warunki przetwarzania w swojej ocenie jakości; ta sama zasada zwiększa przydatność porównania w kuchni.
Nie zakładaj, że rzemieślnicza masa kakaowa jest odporna na wysoką temperaturę, wchłania stałą ilość płynu lub zachowuje kształt w każdym wypieku. Zależy to od receptury i procesu. Postępuj zgodnie ze wskazówkami obróbki produktu i wykonaj próbę pieczenia, jeśli zachowanie kształtu jest istotne.
Porównaj koszt gotowej receptury
- Potwierdź cenę konkretnego opakowania i ilości.
- Uwzględnij zmiany receptury, straty składników i czas przygotowania.
- Sprawdź minimalne zamówienie, czas realizacji i warunki przechowywania.
- Poproś o aktualną specyfikację i informacje o partii.
W Comagro kolekcja mas kakaowych 100% według pochodzenia pozwala wybierać według smaku zamiast ogólnego opisu kakao. Zacznij od brykietu 1 kg do próby receptury. W przypadku zamówienia do produkcji podaj zastosowanie, ilość i miejsce dostawy abyśmy mogli potwierdzić dostępność.