Kakaový terroir propojuje chuť s místem a způsobem pěstování kakaa. Čokoládové značce nabízí konkrétnější výchozí bod než obecný popis kakaa. Jeho hodnota spočívá ve vysvětlení skutečné suroviny ve vašem produktu, nikoli v přiřazení jediné chuti celé zemi.
Co utváří chuť konkrétního původu?
Do úvahy patří geografie, genetika, klima, půda i pěstební podmínky. Chuť, která se dostává k výrobci čokolády, ovlivňují také fermentace a sušení. Charakter původu je tedy výsledkem několika propojených faktorů. Samotný název země je všechny popsat nemůže.
Při porovnávání produktů čtěte konkrétní název původu a jeho vlastní specifikaci. Dvě kakaa spojovaná se stejnou zemí nemusejí mít stejný profil. Chuťový popis má zároveň pomáhat hodnotit surovinu, nikoli slibovat, že každá šarže či každý recept bude chutnat totožně.
Znamenají ovocné nebo ořechové tóny přidané složky?
Ne. V profilu původu tyto pojmy popisují smyslové vjemy samotného kakaa. Vyjadřují rozdíly v chuti, nikoli seznam bobulového ovoce, ořechů nebo jiných složek přidaných do hmoty. Při rozhodování o složení a alergenech vycházejte ze skutečných informací o produktu.
Například Kolumbie Morumbi má vlastní uvedený profil. Při představování produktu používejte tyto konkrétní informace. Nevytvářejte z nich tvrzení o chuti veškerého kolumbijského kakaa.
Jak může terroir podpořit identitu produktu?
Začněte chutí, kterou má váš zákazník zažít. Vyberte původ, který k tomuto výsledku přispívá, a poté souvislost jasně popište. Příběh je silnější, když zákazník rozpozná jeho význam v produktu, místo aby se setkal s nevysvětleným názvem původu.
Co ověřit před výběrem původu?
- Přečtěte si přesný název původu a chuťovou specifikaci.
- Rozlišujte chuťové popisy od informací o složení.
- Porovnejte kandidáty v produktu, který chcete prodávat.
- Zaznamenávejte si, co kakao do daného receptu přináší.
Objevte nabídku Comagro kolekce 100% kakaových hmot podle původu jako soubor jednotlivých chuťových profilů. Potřebujete-li zúžit výběr pro výrobní zkoušku, sdělte nám svůj recept a charakter, který chcete vytvořit.
Upraveno podle Sergey Tolstikov, CEO Comagro OÜ, na LinkedIn.
IP Geolocation by DB-IP