„Řemeslný“ a „průmyslový“ popisují přístupy k výrobě, ale ani jedno slovo nenahrazuje specifikaci produktu. Užitečné nákupní rozhodnutí vychází ze složení kakaové hmoty, její chuti a chování v receptu, který skutečně připravujete.
Začněte složením, poté porovnávejte chuť
Ověřte, zda porovnáváte dvě neslazené 100% kakaové hmoty, nebo kakaovou hmotu s hotovou čokoládou obsahující cukr. Stejná hmotnost těchto produktů nepovede ke stejné receptuře. Čtěte složení každého produktu a nepředpokládejte, že větší výrobce používá přísady, zatímco menší je nikdy nepoužívá.
Chuť závisí také na dalších okolnostech než jen na velikosti výrobce. ICCO popisuje jemné aromatické kakao jako výsledek vzájemného působení genetiky, pěstování a zpracování. Název původu je výchozím bodem pro otázky, nikoli náhradou hodnocení produktu.
Zajistěte férové podmínky výrobní zkoušky
Udržujte stejný recept, velikost šarže, vybavení a podmínky hodnocení. Porovnávejte chuť, texturu a hotový produkt po stejné době odležení. Cacao of Excellence používá řízené podmínky zpracování při hodnocení kvality; stejný princip činí srovnání v kuchyni užitečnějším.
Nepředpokládejte, že řemeslná kakaová hmota odolá teplu, vstřebá pevně dané množství tekutiny nebo udrží tvar při každém pečení. Tyto výsledky závisejí na receptuře a postupu. Řiďte se pokyny pro zpracování produktu a proveďte zkušební pečení, pokud záleží na zachování tvaru.
Porovnejte náklady na hotový recept
- Ověřte cenu konkrétního balení a množství.
- Zahrňte veškeré změny receptury, ztráty surovin a dobu přípravy.
- Ověřte minimální objednávku, dodací lhůtu a požadavky na skladování.
- Vyžádejte si aktuální specifikaci a údaje o šarži.
Naše kolekce 100% kakaových hmot podle původu vám umožní vybírat podle chuti místo obecného popisu kakaa. Začněte 1kg briketou pro zkoušku receptury. Pro výrobní objednávku sdělte nám použití, množství a místo doručení abychom mohli potvrdit dostupnost.
IP Geolocation by DB-IP