Kakaoprotsent annab retsepti koostise kohta teavet, kuid ei ütle, milline päritolu sobib sinu järgmisse tootesse. Magustamata 100% kakaomasse võrreldes alusta kasutusviisist. Tahvlis esile tulev maitse võib koore, või või piima kõrval täita hoopis teist rolli.
Šokolaaditahvel: too päritolu maitse esile
Tahvli puhul küsi, mida peaks klient kakao maitsest mäletama. Kas päritolule omane maitse on valmisšokolaadis tuntav? Võrdle kandidaate kavandatud retseptis, selle asemel et valida ainult maitse kirjelduse järgi. Koostisaine peaks toetama sinu tahvli iseloomu.
Ganache ja pralineed: leia tasakaal
Täidises on kakao osa tervikust. Hinda selle happesust, intensiivsust ja tasakaalu koos retseptis kasutatava koore ning võiga. Eraldi maitstes meeldiv kakaomass peab sobima ka nende koostisosadega. Hinda valmis täidist, mitte ainult kakaomassi enne segamist.
Küpsetised: võrdle maitset suhkru ja piimatoodete kõrval
Kondiitritootes on oluline, kuidas kakao iseloom suhkru ja piimatoodete kõrval esile tuleb. Katseta tegelikku retsepti. Ära eelda, et näiteks puuviljane või pähkline maitsenoot on igas magustoidus sama tuntav. Otsusta, kas tulemus sobib tootega, mida soovid pakkuda.
Joogid: maitse pärast lahjendamist
Kakaojoogi puhul lisandub veel üks tegur: lahjendamine vee või piimaga. Võrdle jooki sellisel kujul, nagu seda serveerid. Sobiv valik on kakao, mis annab selles valmistusviisis soovitud maitse, mitte tingimata kõige silmatorkavama maitseprofiiliga lahjendamata kakaomass.
Tee väike ja sisukas võrdluskatse
Vali esmalt kasutusviis, seejärel sobivad päritolud ning võrdle neid samas retseptis. Pane kirja, mida igaüks maitsele lisab. 100% kakaomass on magustamata koostisaine ja vajab sobivat retsepti. Ainult tempereerimine ei muuda seda tasakaalus magustatud šokolaadiks.
Comagro 100% kakaomasse saab tellida alates 1 kg-st. Alusta retseptikatsest ning kirjelda meile kasutusviisi ja kogust, kui soovid arutada tootmistellimust.
Kohandatud Comagro OÜ tegevjuhi Sergey Tolstikovi LinkedIni postituse põhjal.