Procento kakaa něco vypovídá o receptuře, ale neřekne vám, který původ patří do vašeho dalšího receptu. Při porovnávání neslazených 100% kakaových hmot začněte použitím. Chuť, která vyniká v tabulce, může vedle smetany, másla či mléka plnit jinou úlohu.
Tabulkové čokolády: nechte původ vyniknout
U tabulky se ptejte, co si má zákazník z kakaa zapamatovat. Je identita původu v hotové čokoládě zřetelná? Porovnejte kandidáty v receptuře, kterou chcete používat, místo volby pouze podle chuťového popisu. Surovina má podpořit charakter vaší tabulky.
Ganache a pralinky: najděte rovnováhu
V náplni je kakao součástí širšího složení. Posuzujte jeho kyselost, intenzitu a vyváženost společně se smetanou a máslem v receptu. Kakaová hmota, která je příjemná sama o sobě, musí fungovat také s těmito složkami. Hodnoťte hotovou náplň, nikoli jen hmotu před smícháním.
Pečivo: ověřte charakter v kombinaci s cukrem a mléčnými složkami
Při pečení je otázkou, jak kakaový charakter vynikne vedle cukru a mléčných složek, které už produkt obsahuje. Otestujte skutečný recept. Nepředpokládejte, že popis jako ovocný či ořechový bude v každém dezertu stejně výrazný. Rozhodněte, zda výsledek odpovídá produktu, který chcete podávat.
Nápoje: ochutnávejte po naředění
Kakaový nápoj přináší další proměnnou: ředění vodou nebo mlékem. Porovnávejte nápoj v podobě, v jaké se bude podávat. Správnou volbou je kakao, které v dané přípravě vytváří zamýšlenou chuť, nikoli nutně to s nejvýraznějším neředěným chuťovým profilem.
Připravte malé, užitečné srovnání
Nejprve zvolte použití, vyberte několik původů a porovnejte je ve stejném receptu. Zapisujte si přínos každého z nich. 100% kakaová hmota je neslazená surovina: stále vyžaduje vhodnou recepturu. Samotné temperování z ní neudělá vyváženou slazenou čokoládu.
Naše Kolekce 100% kakaových hmot je dostupná od 1 kg. Začněte zkouškou receptu, potom sdělte nám účel použití a množství až budete připraveni projednat výrobní objednávku.
Upraveno podle Sergey Tolstikov, CEO Comagro OÜ, na LinkedIn.
IP Geolocation by DB-IP