Váš sortiment nepotřebuje další původ kakaa jen proto, aby byl seznam delší. Potřebuje původy, které plní různé úlohy. Užitečným začátkem je malý zkušební výběr: jeden charakteristický původ, jeden přinášející jasný kontrast a jeden pro pestrost díky obměňovanému produktu.
Charakteristický původ pro základní sortiment
Jde o kakao, kolem kterého můžete vytvořit rozpoznatelný produkt. Zvolte ho pro chuť, kterou mají zákazníci s daným receptem spojovat. Své místo si má zasloužit hotovým produktem, nikoli jen známým názvem nebo lákavým příběhem původu.
Výrazný původ, který vytváří kontrast
Druhou úlohou je odlišnost. Porovnejte původ, který sortimentu přinese jiný chuťový směr, nikoli téměř kopii prvního. Například ořechový profil Colombia Morumbi a ovocný charakter Madagascar Ambohimena nabízejí dva směry k vyzkoušení. Zda ve vašich produktech vytvářejí dostatečný kontrast, je třeba ověřit v receptu.
Obměňovaný původ pro proměnlivý produkt
Obměňovaný původ může podpořit sezónní recept či produkt, který pravidelně měníte. Thajsko je jedním z příkladů pro tuto úlohu. Cílem není natrvalo označit původ za sezónní, ale rozhodnout, kam v sortimentu patří experimentování, aniž by se nahrazoval každý základní recept.
Začněte zkouškou, ne pevným počtem
Vyzkoušení tří původů umožní přehledné srovnání: jeden kandidát pro každou úlohu. Jde o pracovní postup, nikoli pravidlo, že každý podnik potřebuje tři původy. Můžete zjistit, že jedno kakao poslouží více receptům nebo že specializovaný produkt potřebuje vlastní původ.
Porovnejte kandidáty v produktech, které chcete prodávat. Ptejte se, co se pro zákazníka změní při změně kakaa. Zachovejte původ, jehož přínos je zřejmý, a znovu posuďte kandidáty, kteří nepřinášejí užitečný rozdíl. Sortiment tak zůstane promyšlený, nikoli pouhou sbírkou názvů.
Naše 100% kakaové hmoty jsou dostupné od 1 kg na každý původ. Toto výchozí množství použijte pro srovnání receptů, než se zavážete k širšímu sortimentu. Sdělte nám, jaké produkty vyvíjíte a jaké chuťové úlohy chcete prozkoumat.
Upraveno podle Sergey Tolstikov, CEO Comagro OÜ, na LinkedIn.
IP Geolocation by DB-IP