Kakaooad, 100% kakaomass ja kuvertüür on šokolaaditoote valmistamiseks erinevad lähteained. Valik ei ole lihtsalt kvaliteedi paremusjärjestus. See sõltub soovitud kontrollist protsessi üle, olemasolevatest seadmetest ning sellest, mida sinu meeskond vajalikus mahus töökindlalt valmistada suudab.
Kakaooad: juhi töötlemist ise
Ubadega alustades tuleb ise korraldada sellised etapid nagu röstimine, kestade eemaldamine, jahvatamine ja konšimine. See annab tootjale võimaluse protsessi jooksul otsuseid teha, kuid eeldab ka seadmeid ning praktilisi teadmisi. Oad on lähteaine, mitte otsetee valmis tahvlini.
Vali see tee siis, kui ubadest alustamine sobib sinu tootmisviisiga. Arvesta üksikute etappide kõrval ka mahtu: proovikatseks sobiv protsess peab sobima ka tavapäraseks tootmiseks. Määra selgelt, milliseid etappe teeb sinu töökoda ise.
100% kakaomass: kujunda retsept ise
Kakaomassi puhul saad kakao, mis on juba valmistatud kääritatud, röstitud ja jahvatatud ubadest. Comagro 100% kakaomassidele ei ole lisatud suhkrut, letsitiini ega maitseaineid. Alustad kakaokoostisainest ning otsustad ise, kuidas see sinu retsepti sobib.
See võimaldab eristada kakaokoostisaine töötlemist retsepti arendamisest. Kakaomass võib sobida tootjale, kes soovib valida päritolu ja määrata retsepti, alustamata iga partiid ubadest. Edasised etapid sõltuvad valmistootest. Magustamata kakaomass ei muutu ainult tempereerimisega magustatud šokolaadiks.
Kuvertüür: keskendu kasutusviisile
Kuvertüüri puhul on šokolaadi põhiretsept juba määratud. Peamine ülesanne on kasutada seda šokolaadi kavandatud tootes, mitte kujundada põhišokolaadi magustamata kakaomassist. Ka siin tuleb valida retsepti jaoks sobiv toode ning lähtuda selle omadustest ja spetsifikatsioonist.
Vali lähteaine oma töökoja järgi
Pane kirja kavandatud toode, oodatav maht, olemasolevad seadmed ja etapid, mida meeskond soovib ise juhtida. Seejärel vali lähteaine. Suurem kontroll on kasulik siis, kui sul on võimalused seda rakendada; ettevalmistatud lähteaine on kasulik siis, kui see vastab tegelikele tootmisvajadustele.
Vaata Comagro peenemaitselisi kakaoube ja 100% kakaomasse. Lähteainete vahel valides kirjelda oma seadmeid, kasutusviisi ja kavandatud mahtu, et arutelu lähtuks sinu tootmisvõimalustest.
Kohandatud Comagro OÜ tegevjuhi Sergey Tolstikovi LinkedIni postituse põhjal.