Valik tööstusliku ja käsitöö šokolaadimassi vahel ei ole lihtsalt toodete konkurents – see on kokkupõrge taskukohase tarbimise ja individuaalse eneseväljenduse filosoofiate vahel.. Peamised erinevused peituvad aroomis, maitses, kvaliteedis, tehnoloogilises keerukuses ja unikaalsuses.
Toorained ja tootmine:
-
Tööstuslik šokolaadimass tugineb täisautomatiseeritud protsessile, et minimeerida tootmiskulusid. See valmistatakse tavapärastest kakaoubadest, mida röstitakse intensiivselt ja jahvatatakse kuul- või rullveskites, mis annab tulemuseks mõru ja kokkutõmbava maitse. Selle lameda maitseprofiili parandamiseks lisatakse mitmesuguseid toidulisandeid, värvaineid ja maitsetugevdajaid.
-
Käsitöö šokolaadimass valmistatakse valitud ja hästi fermenteeritud eriliigilistest kakaoubadest (Criollo ja Trinitario). See kombineerib käsitsi- ja mehaanilisi töövõtteid, kasutades õrna röstimist ja graniitmelanžöre siidise ja sileda tekstuuri saavutamiseks. Loomulikkuse säilitamiseks ei kasutata toidulisandeid, säilitusaineid ega maitseaineid.
Käsitöö šokolaadi tehnoloogiline üleolek:
-
Ilma letsitiinita: Käsitöö šokolaadimassid ei sisalda letsitiini, mis tähendab, et need suudavad imada endasse rohkem vedelikku. See võimaldab täiesti uut lähenemist ganache'i valmistamisel – tulemuseks on plastilisem konsistents, mis levib ühtlaselt, kõveneb kiiresti ja moodustab sileda, läikiva pinnakatte.
-
Termiline stabiilsus: Käsitöö šokolaadimass ei kõrbe kõrgetel temperatuuridel ning jääb pärast jahtumist plastiliseks. Näiteks käsitöö šokolaadist valmistatud šokolaaditükid sulavad kuumutamisel, kuid taastavad jahtumisel oma algse kuju, ilma et need taignasse laiali valguks.
Eesmärk ja unikaalsus: Kui tööstuslikku šokolaadi toodetakse masstoodanguna igapäevase nõudluse rahuldamiseks standardse maitsega, , siis käsitöö šokolaadimass annab kondiitritele võimaluse teostada mistahes originaalseid ideid. Selle looduslik ja rikkalik maitse avab lõputud võimalused toidupaaride katsetamiseks, mis rõhutavad kakao looduslikku maitset, selle asemel et selle puudusi varjata. See teeb sellest asendamatu koostisosa premiumklassi, vegan- ja tervislike toodete loojatele.