Kakao terroir seob maitse kakao kasvukoha ja kasvutingimustega. Šokolaadibrändile annab see täpsema lähtekoha kui üldine kakao kirjeldus. Selle väärtus seisneb sinu tootes kasutatava koostisaine selgitamises, mitte terve riigi samastamises ühe maitsega.
Mis kujundab päritolule omase maitse?
Arvesse lähevad geograafia, geneetika, kliima, muld ja kasvutingimused. Šokolaaditootjani jõudvat maitset mõjutavad ka kääritamine ning kuivatamine. Päritolule omane iseloom kujuneb seega mitme seotud teguri koosmõjus. Riiginimi üksi ei kirjelda neid kõiki.
Tooteid võrreldes vaata konkreetset päritolu ja selle spetsifikatsiooni. Samast riigist pärit kakaodel ei pruugi olla sama profiil. Maitse kirjeldus peaks aitama koostisainet hinnata, mitte lubama, et iga partii või iga retsept maitseb täpselt ühtemoodi.
Kas puuviljased või pähklised noodid tähendavad lisatud koostisaineid?
Ei. Päritolu maitseprofiilis kirjeldavad need sõnad kakao enda tekitatud maitseelamust. Nii saab väljendada maitseerinevusi, mitte massile lisatud marju, pähkleid või muid koostisaineid. Koostise ja allergeenide puhul lähtu tegelikust tooteteabest.
Näiteks Colombia Morumbil on oma kirjeldatud maitseprofiil. Toodet tutvustades kasuta seda konkreetset teavet. Ära muuda seda väiteks kogu Colombia kakao maitse kohta.
Kuidas saab terroir toetada toote iseloomu?
Alusta maitsest, mida soovid kliendile pakkuda. Vali päritolu, mis aitab sellist tulemust saavutada, ja selgita seost arusaadavalt. Lugu on veenvam siis, kui klient mõistab selle tähendust toote jaoks, mitte ei näe lihtsalt selgituseta päritolunime.
Mida enne päritolu valimist kontrollida?
- Loe täpset päritolunime ja maitsespetsifikatsiooni.
- Erista maitsenootide kirjeldust koostisosade teabest.
- Võrdle kandidaate tootes, mida kavatsed müüa.
- Pane kirja, mida kakao sellele retseptile annab.
Vaata Comagro 100% kakaomasside päritolukollektsiooni kui erinevate maitseprofiilide valikut. Tootmiskatse kavandamiseks kirjelda meile retsepti ja soovitud iseloomu.
Kohandatud Comagro OÜ tegevjuhi Sergey Tolstikovi LinkedIni postituse põhjal.