Kakaomass, kakaopasta ja ingliskeelne cocoa liquor tähistavad tavaliselt kakaotuumade jahvatamisel saadud massi. See sisaldab kakaovõid ja rasvata kakaokuivainet. Nimetus üksi ei näita ubade maitseomadusi, tootmisviisi ega seda, kuidas koostisaine sinu retseptis käitub.
Euroopa Kakaoassotsiatsioon kasutab kakaopasta, kakaomassi ja cocoa liquor nimetusi sünonüümidena. Ostmisel tasub lähtuda eelkõige koostisosade loetelust ja tootespetsifikatsioonist.
Mida tähendab „šokolaadimass”?
Tarnijad kasutavad seda nimetust erinevalt. See võib tähendada kakaomassi või šokolaadisegu, milles on ka suhkur ja muud koostisosad. Küsi täpset koostist. Sõna „šokolaadimass” ei tähista eraldi kõrgema kvaliteediga oaliiki ning „kakaomass” ei tähenda madalama kvaliteediga tööstustoodet.
100% kakaomass või 70% tume šokolaad?
Comagro 100% kakaomassid on magustamata koostisained. Vali kakaomass, kui soovid ise määrata retsepti magususe ja kakaosisalduse. Hondurase 70% tume šokolaad on juba kindla koostise ja magususega valmistoode. See sobib lähteaineks retseptidele, milles on ette nähtud selline šokolaad.
Kui asendad 70% šokolaadi sama koguse 100% kakaomassiga, muutub retsepti tasakaal. Üle tuleb vaadata suhkru, rasva ja teiste koostisosade kogused. Tempereerimine juhib kristalliseerumist näiteks tahvlites ja šokolaadikestades, kuid ei lisa puuduvat suhkrut ega paranda sobimatut retsepti.
Mida enne tellimist kontrollida?
- Loe konkreetse toote koostisosade ja allergeenide teavet.
- Kontrolli kakaosisaldust ja seda, kas tootele on lisatud suhkrut.
- Võrdle päritolu, maitseprofiili ja soovitatud kasutusviise.
- Kontrolli pakendi suurust, tootmiskuupäeva, säilitamistingimusi ja säilivusaega.
- Enne tootmismahu suurendamist katseta toodet oma retseptis väikese kogusega.
Päritolu valimine on eraldi otsus
Kui koostis sobib, võrdle maitseid. Marjaste nootidega kakaomass võib sobida teistsugusesse magustoitu kui ümara kakaomaitsega toode. „Mustikas”, „tsitrus” ja „pähkline” kirjeldavad maitsekaardil tajutavaid nüansse, mitte lisatud koostisosi. Koosta kehtiva spetsifikatsiooni põhjal valik ning maitse katsepartiisid kõrvuti.
Võrdle kakaomasside päritolu ja spetsifikatsioone või küsi Comagrolt nõu oma tootmisvajadusele sobiva koostisaine leidmiseks.