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CLASSIFICATION DES FÈVES DE CACAO
MICROLOT - cliquez pour la description de la classe
SPECIALITÉ - cliquez pour la description de la classe
PREMIUM - cliquez pour la description de la classe
Fino de aroma - fèves de cacao spécialement sélectionnées, extrêmement aromatiques et savoureuses. La fermentation et le séchage du cacao sont effectués sous notre contrôle ou dans nos stations de fermentation. De cette manière, nous garantissons la révélation du riche profil de saveur que la nature a prévu pour le cacao.
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Fino de aroma - fèves de cacao spécialement sélectionnées, extrêmement aromatiques et savoureuses. La fermentation et le séchage du cacao sont effectués sous notre contrôle ou dans nos stations de fermentation. De cette manière, nous garantissons la révélation du riche profil de saveur que la nature a prévu pour le cacao.
COLOMBIA MORUMBI
THAILAND CHANTHABURI
VENEZUELA Barlovento Villa Franca
PERU UCAYALI RIVER
NICARAGUA O’PAYO
Nicaragua O’TUMA
Masses de chocolat
Pour les fabricants de chocolat, de confiserie et de boulangerie qui utilisent du cacao dans leurs recettes, nous proposons des masses chocolatées.
NB! We pay special attention to the terminology so that we are discussing the same product. Cocoa mass is roasted and grind/milled cocoa beans. This product is also called cocoa liqueur. For production of chocolate or confectionery, cocoa mass must be still processed in a mill or melanger. Particle size/fineness of cocoa mass: 70 -150 microns.
We offer chocolate masses – these are practically chocolate in terms of organoleptic characteristics, only without sugar. Thanks to processing in melangeur for 48 hours, the product has a special mouthfeel: creaminess and balance. Particle size/fineness < 20 microns.
