Kakaomass, kakaopasta ja ingliskeelne cocoa liquor tähistavad tavaliselt kakaotuumade jahvatamisel saadud massi. See sisaldab kakaovõid ja rasvata kakaokuivainet. Nimetus üksi ei näita ubade maitseomadusi, tootmisviisi ega seda, kuidas koostisaine sinu retseptis käitub.
Euroopa Kakaoassotsiatsioon kasutab kakaopasta, kakaomassi ja cocoa liquor nimetusi sünonüümidena. Ostmisel tasub lähtuda eelkõige koostisosade loetelust ja tootespetsifikatsioonist.
Kakaomassi ja šokolaadi erinevus lühidalt
- Kakaomass, kakaopasta ehk cocoa liquor: kontrolli, kas spetsifikatsioon kirjeldab jahvatatud kakaotuumi koos nende kakaovõi ja kakaokuivainega. Nimetus üksi ei kinnita suhkru lisamist.
- Šokolaad: kontrolli kakaosisaldust ja kogu koostisosade loetelu. 70% tumedal šokolaadil ja 100% kakaomassil on erinev koostis.
- Šokolaadimass: küsi tarnijalt täpset koostist. Ainult nimetuse põhjal ei saa otsustada, kas toode sobib retsepti.
Mida tähendab „šokolaadimass”?
Tarnijad kasutavad seda nimetust erinevalt. See võib tähendada kakaomassi või šokolaadisegu, milles on ka suhkur ja muud koostisosad. Küsi täpset koostist. Sõna „šokolaadimass” ei tähista eraldi kõrgema kvaliteediga oaliiki ning „kakaomass” ei tähenda madalama kvaliteediga tööstustoodet.
100% kakaomass või 70% tume šokolaad?
Comagro 100% kakaomassid on magustamata koostisained. Vali kakaomass, kui soovid ise määrata retsepti magususe ja kakaosisalduse. Hondurase 70% tume šokolaad on juba kindla koostise ja magususega valmistoode. See sobib lähteaineks retseptidele, milles on ette nähtud selline šokolaad.
Kui asendad 70% šokolaadi sama koguse 100% kakaomassiga, muutub retsepti tasakaal. Üle tuleb vaadata suhkru, rasva ja teiste koostisosade kogused. Tempereerimine juhib kristalliseerumist näiteks tahvlites ja šokolaadikestades, kuid ei lisa puuduvat suhkrut ega paranda sobimatut retsepti.
Milline koostisaine sobib sinu retsepti?
Kui retseptis on ette nähtud valmis šokolaad, lähtu selle kakaosisaldusest ja koostisosade loetelust. Kui lood retsepti ise, võrdle 100% kakaomassi koos teiste koostisainetega tervikuna, selle asemel et teha üks ühele asendus.
Tahvlite, täidiste või magustoitude jaoks vaata juhendit kakaomassi valimiseks kasutusviisi järgi. Enne tootmistellimust kontrolli spetsifikatsiooni, katsepartiid ja tellimise kontrollnimekirja.
Mida enne tellimist kontrollida?
- Loe konkreetse toote koostisosade ja allergeenide teavet.
- Kontrolli kakaosisaldust ja seda, kas tootele on lisatud suhkrut.
- Võrdle päritolu, maitseprofiili ja soovitatud kasutusviise.
- Kontrolli pakendi suurust, tootmiskuupäeva, säilitamistingimusi ja säilivusaega.
- Enne tootmismahu suurendamist katseta toodet oma retseptis väikese kogusega.
Päritolu valimine on eraldi otsus
Kui koostis sobib, võrdle maitseid. Marjaste nootidega kakaomass võib sobida teistsugusesse magustoitu kui ümara kakaomaitsega toode. „Mustikas”, „tsitrus” ja „pähkline” kirjeldavad maitsekaardil tajutavaid nüansse, mitte lisatud koostisosi. Koosta kehtiva spetsifikatsiooni põhjal valik ning maitse katsepartiisid kõrvuti.
Võrdle kakaomasside päritolu ja spetsifikatsioone või küsi Comagrolt nõu oma tootmisvajadusele sobiva koostisaine leidmiseks.